antipasti
piattone di salumi e pecorino, primo sale,  marmellata di pomodori verdi e schiaccia con le cipolle
insalata di farro
peperoni alla senape
polenta incoronata con il baccalà

primi
gnocchi di castagne con cacio e tartufo
tortelli maremmani al sugo di carne (o al burro e salvia)
secondo
capretto alle erbette aromatiche (in alternativa magro di maiale arrosto)
verdure al forno
dolce
torta con crema pasticcera e frangipane alle mandorle