La Pasta all’uovo

Mentre faccio la pasta all'uovo molti avventori mi domandano quanta farina ho messo. La risposta che do è che la farina non si pesa, sembra un’eresia ma trova fondamento in una semplice verità, che il peso della farina cambia a seconda della grandezza delle uova e del clima se è umido o secco. quindi un consiglio che posso darvi è quello di fare ad occhio un vulcano di farina, porvi all'interno le uova, un pizzico di sale e un piccolo bicchiere di acqua all'incirca ogni 10 uova. dopodichè con la forchetta sbattetele a iniziare dal centro prendendo mano a mano che lavorate l’impasto piccole quantità di farina dall'esterno. fermatevi quando il composto avrà raggiunto un aspetto appiccicoso. A quel punto continuate con le mani sempre utilizzando piccole quantità di farina erodendo il bordo interno del vulcano. Quando l’impasto avrà raggiunto un aspetto elastico e non si appiccicherà alle mani scansate la farina rimasta, setacciatela e riponetela, continuate sul tavolo pulito a lavorare l’impasto per una decina di minuti, infarinando di tanto in tanto il piano di lavoro con una spizzicata di farina. fate riposare la pasta così ottenuta per una decina di minuti e poi iniziate a stenderla a seconda di cosa volete ottenere.