Crea il tuo menù
Da sempre nel nostro ristorante il primo che prenota fa il menù del giorno, e la domanda più frequente che ci viene posta è: “Fra quali pietanze possiamo scegliere?” Di seguito troverai tutti i nostri piatti stagionali divisi per gruppi di portate, i piatti cambiano ogni mese in base alle produzioni del nostro orto e del nostro allevamento. Il tuo menù potrebbe subire delle piccole modifiche in base alle disponibilità aziendali (in particolare per i menù prenotati con largo anticipo) o nel caso di eventi calamitosi come siccità, allagamenti, gelate, nevicate, grandinate. Il menù “Lo Storico” comprende 4 antipasti, 2 primi, 1 secondo con contorno e 1 dolce.
Primo Antipasto
- Piattone di salumi di nostra produzione, pecorino e primo sale
I formaggi si possono accompagnare con le seguenti marmellate:
- Fichi
- Mirto
- Pomodori verdi
- Pepa (mele, pepe e coriandolo)
- Fuoco di pera (pere cosce, peperoncino e vino bianco)
- Popone e zenzero
- Cipolle glassate al peperoncino con cannella e chiodi di garofano
Il piattone si arricchisce con una delle seguenti proposte:
- Il crostino toscano
- Il crostino di milza
- Schiaccia coi friccioli, schiaccia coi semi, schiaccia al rosmarino, schiaccia con le cipolle glassate, schiaccia con l’uva
Secondo Antipasto
- Panzanella
- Insalata di farro con verdure alle erbette aromatiche
- Insalata di ceci con verdure all’aceto leggero in salsa verde e pomodori secchi
- Melanzane appetitose all’origano fresco (melanzane, cetrioli, peperoni e cipolle rosse)
- Indolciti (verdure di stagione in agrodolce)
- Insalata di lesso di vitello e verdure appetitose
- Maiale in salsa verde con le olive
Terzo Antipasto
- Polenta incoronata con il baccalà
- Polenta incoronata con verdure di stagione
- Polenta incoronata con i funghi porcini
- Polenta incoronata con cavolo nero e pancetta
- Sformatino di verdure dell’orto su pasta frolla salata
- Salsiccette al limone
- Topini di vitello su letto di verdure di stagione (involtini di vitello, guanciola di maiale e formaggio)
- Uccellini scappati (involtini di arista, guanciola di maiale e salvia)
- Medaglioni di melanzane al forno con mozzarella di bufala
- Fagottini di melanzane con pomodoro ciliegino e mozzarella di bufala
- Pomodorini alla Francesca (pomodori san marzano ripieni di capperi mozzarella di bufala e origano)
- Tronchetti di zucchini ripieni
- Peperoni al basilico
Quarto Antipasto
- Ciaffagnoni (crespelle salate) ripiene di cacciagione (cinghiale, capriolo, daino)
- Ciaffagnoni (crespelle salate) alla contadina con carne e verdure
- Ciaffagnoni (crespelle salate) con verdure di stagione
- Terzarole (polpettine di vitello e verdure)
- Cotiche trippate alla maremmana
- Peperoni alla senape
- Zucchine in dolce e forte con uvetta e pinoli
- Cavolfiore in dolce e forte
NOTA
La scelta del tipo di verdure da inserire nel menù segue il corso delle stagioni.
A seconda della stagionatura, che varia in base alla pezzatura, da due mesi per il lombo a un anno per il prosciutto, troverete nel piattone due tra i seguenti tagli di salumi: prosciutto crudo, lombo, capocollo e pancetta.
Primo al Cucchiaio
- Pappa al pomodoro
- Acquacotta
- Zuppa di pane
- Minestra di ceci
- Zuppa di funghi amiatina con fagioli borlotti, funghi misti e porcini
- Zuppa di fagioli cannellini e funghi porcini
- Zuppa frantoiana con fagioli borlotti, cavolo verza e cavolo nero
- Zuppa primavera con asparagi, pisellini, zucchine e carote
- Crema di asparagi con tozzetti di pane al burro
- Carabaccia di cipolle
Primo Asciutto
- Tortelli maremmani (ripieni di bietola e ricotta di pecora) al sugo di carne o al burro e salvia
- Pappardelle al cinghiale
- Pappardelle al capriolo
- Pappardelle alla finta lepre
- Pappardelle all’anatra
- Pici al cacio e pepe
- Pici alla buttera (sugo rustico con cacio, cavolo nero, mandorle tostate e tartufo marzuolo)
- Pici alla beata pancetta (con cacio, pancetta di maiale, noci e rosmarino)
- Pici con crema di zucca gialla, briciole di pane tostato e maiale allo zafferano
- Pici alla maremmana con sugo di maiale in bianco e funghi porcini
- Pici ai funghi porcini
- Gnocchi del pastore all’aglione
- Gnocchi di patate all’aglione
- Gnocchi di castagne con crema di pecorino al tartufo marzuolo
- Gnocchi di castagne con crema di zucchine alla maggiorana
- Gnudi al pomodoro fresco e basilico
Cacciagione
- Cinghiale alla cacciatora
- Cinghiale in dolce e forte (antica ricetta risorgimentale)
- Capriolo al morellino
- Daino con ginepro ed olive nere
- Cervo con battuto dell’orto
Vitello
- Antico peposo di spalla di vitello
- Stracotto di vitello ai funghi porcini
- Stufato di vitello di S.Giovanni con spezie toscane
- Vitello al latte e timo
- Stracotto di vitello dei Medici con uva passa, cannella e foglie di menta
Maiale
- Padellaccia di maiale
- Maiale al latte con i funghi porcini
- Costine di maiale al finocchietto selvatico
- Filetto di maiale alle erbette aromatiche con salsa agli agrumi
- Arista di maiale al cartoccio
- Arista di maiale alla birra di castagne
Pollame
- Faraona alla contadina con verdure
- Pollo alla maremmana (in umido)
Coniglio
- Coniglio al pomodoro fresco con olive nere e basilico
- Coniglio alla finta lepre
- Coniglio sfrigolato
Capretto e Agnello
- Capretto o agnello alle erbette aromatiche con vinsanto e zafferano
Altri Secondi
- Fritto misto maremmano con arista di maiale e pollo o coniglio o cotolette di capretto o agnello (non d’estate e nei fine settimana)
- Magro di maiale arrosto (sempre proposto in alternativa alla cacciagione o alla carne bianca)
- Patate al forno a legna
- Patate alla contadina (al forno con le cipolle)
- Purè di patate
- Patate al latte
- Patate alla maremmana (in umido con la pancetta)
- Verdure al forno (patate, peperoni, cipolle e zucchine)
- Fagioli cannellini in bianco con la salvia
- Fagioli all’uccelletto
- Fagioli borlotti all’ortolana
- Crostata con le nostre marmellate (secondo disponibilità) con chantilly di ricotta di bufala
- Pia di pesche (doppia pasta frolla con cuore di marmellata di pesche e pesche fresche)
- Pia di susine e pere all’anice (doppia pasta frolla con cuore di marmellata di susine scosciamonache e pere all’anice)
- Torta di ricotta di bufala, uvetta e pinoli
- Torta di ricotta di bufala con salsa alle fragole
- Torta della nonna con crema pasticcera e pinoli
- Torta del nonno con cioccolato e marmellata di arance
- Torta con crema pasticcera alla cannella e scorze d’arancio candite
- Torta al cioccolato con frangipane alle nocciole
- Torta alla crema pasticcera con frangipane alle mandorle
- Torta alla crema pasticcera con marmellata di limoni
- Torta di riso in paradiso con crema pasticcera e crema di riso
- Torta di primavera con mele, pere, fragole e crema alla vaniglia
- Torta d’estate con pesche, susine, popone e crema alla vaniglia
- Torta d’autunno con mele, pere, zucca gialla e crema alla vaniglia
- Zuppa inglese
- Pinolata con crema al mascarpone
- Cantuccini di Aurora alle mandorle con ricotta briaca
Primo Antipasto
- Piattone di salumi di nostra produzione, pecorino e primo sale
I formaggi si possono accompagnare con le seguenti marmellate:
- Fichi
- Mirto
- Pomodori verdi
- Pepa (mele, pepe e coriandolo)
- Fuoco di pera (pere cosce, peperoncino e vino bianco)
- Popone e zenzero
- Cipolle glassate al peperoncino con cannella e chiodi di garofano
Il piattone si arricchisce con una delle seguenti proposte:
- Il crostino toscano
- Il crostino di milza
- Schiaccia coi friccioli, schiaccia coi semi, schiaccia al rosmarino, schiaccia con le cipolle glassate, schiaccia con l’uva
Secondo Antipasto
- Panzanella
- Insalata di farro con verdure alle erbette aromatiche
- Insalata di ceci con verdure all’aceto leggero in salsa verde e pomodori secchi
- Melanzane appetitose all’origano fresco (melanzane, cetrioli, peperoni e cipolle rosse)
- Indolciti (verdure di stagione in agrodolce)
- Insalata di lesso di vitello e verdure appetitose
- Maiale in salsa verde con le olive
Terzo Antipasto
- Polenta incoronata con il baccalà
- Polenta incoronata con verdure di stagione
- Polenta incoronata con i funghi porcini
- Polenta incoronata con cavolo nero e pancetta
- Sformatino di verdure dell’orto su pasta frolla salata
- Salsiccette al limone
- Topini di vitello su letto di verdure di stagione (involtini di vitello, guanciola di maiale e formaggio)
- Uccellini scappati (involtini di arista, guanciola di maiale e salvia)
- Medaglioni di melanzane al forno con mozzarella di bufala
- Fagottini di melanzane con pomodoro ciliegino e mozzarella di bufala
- Pomodorini alla Francesca (pomodori san marzano ripieni di capperi mozzarella di bufala e origano)
- Tronchetti di zucchini ripieni
- Peperoni al basilico
Quarto Antipasto
- Ciaffagnoni (crespelle salate) ripiene di cacciagione (cinghiale, capriolo, daino)
- Ciaffagnoni (crespelle salate) alla contadina con carne e verdure
- Ciaffagnoni (crespelle salate) con verdure di stagione
- Terzarole (polpettine di vitello e verdure)
- Cotiche trippate alla maremmana
- Peperoni alla senape
- Zucchine in dolce e forte con uvetta e pinoli
- Cavolfiore in dolce e forte
NOTA
La scelta del tipo di verdure da inserire nel menù segue il corso delle stagioni.
A seconda della stagionatura, che varia in base alla pezzatura, da due mesi per il lombo a un anno per il prosciutto, troverete nel piattone due tra i seguenti tagli di salumi: prosciutto crudo, lombo, capocollo e pancetta.
Primo al Cucchiaio
- Pappa al pomodoro
- Acquacotta
- Zuppa di pane
- Minestra di ceci
- Zuppa di funghi amiatina con fagioli borlotti, funghi misti e porcini
- Zuppa di fagioli cannellini e funghi porcini
- Zuppa frantoiana con fagioli borlotti, cavolo verza e cavolo nero
- Zuppa primavera con asparagi, pisellini, zucchine e carote
- Crema di asparagi con tozzetti di pane al burro
- Carabaccia di cipolle
Primo Asciutto
- Tortelli maremmani (ripieni di bietola e ricotta di pecora) al sugo di carne o al burro e salvia
- Pappardelle al cinghiale
- Pappardelle al capriolo
- Pappardelle alla finta lepre
- Pappardelle all’anatra
- Pici al cacio e pepe
- Pici alla buttera (sugo rustico con cacio, cavolo nero, mandorle tostate e tartufo marzuolo)
- Pici alla beata pancetta (con cacio, pancetta di maiale, noci e rosmarino)
- Pici con crema di zucca gialla, briciole di pane tostato e maiale allo zafferano
- Pici alla maremmana con sugo di maiale in bianco e funghi porcini
- Pici ai funghi porcini
- Gnocchi del pastore all’aglione
- Gnocchi di patate all’aglione
- Gnocchi di castagne con crema di pecorino al tartufo marzuolo
- Gnocchi di castagne con crema di zucchine alla maggiorana
- Gnudi al pomodoro fresco e basilico
Cacciagione
- Cinghiale alla cacciatora
- Cinghiale in dolce e forte (antica ricetta risorgimentale)
- Capriolo al morellino
- Daino con ginepro ed olive nere
- Cervo con battuto dell’orto
Vitello
- Antico peposo di spalla di vitello
- Stracotto di vitello ai funghi porcini
- Stufato di vitello di S.Giovanni con spezie toscane
- Vitello al latte e timo
- Stracotto di vitello dei Medici con uva passa, cannella e foglie di menta
Maiale
- Padellaccia di maiale
- Maiale al latte con i funghi porcini
- Costine di maiale al finocchietto selvatico
- Filetto di maiale alle erbette aromatiche con salsa agli agrumi
- Arista di maiale al cartoccio
- Arista di maiale alla birra di castagne
Pollame
- Faraona alla contadina con verdure
- Pollo alla maremmana (in umido)
Coniglio
- Coniglio al pomodoro fresco con olive nere e basilico
- Coniglio alla finta lepre
- Coniglio sfrigolato
Capretto e Agnello
- Capretto o agnello alle erbette aromatiche con vinsanto e zafferano
Altri Secondi
- Fritto misto maremmano con arista di maiale e pollo o coniglio o cotolette di capretto o agnello (non d’estate e nei fine settimana)
- Magro di maiale arrosto (sempre proposto in alternativa alla cacciagione o alla carne bianca)
- Patate al forno a legna
- Patate alla contadina (al forno con le cipolle)
- Purè di patate
- Patate al latte
- Patate alla maremmana (in umido con la pancetta)
- Verdure al forno (patate, peperoni, cipolle e zucchine)
- Fagioli cannellini in bianco con la salvia
- Fagioli all’uccelletto
- Fagioli borlotti all’ortolana
- Crostata con le nostre marmellate (secondo disponibilità) con chantilly di ricotta di bufala
- Pia di pesche (doppia pasta frolla con cuore di marmellata di pesche e pesche fresche)
- Pia di susine e pere all’anice (doppia pasta frolla con cuore di marmellata di susine scosciamonache e pere all’anice)
- Torta di ricotta di bufala, uvetta e pinoli
- Torta di ricotta di bufala con salsa alle fragole
- Torta della nonna con crema pasticcera e pinoli
- Torta del nonno con cioccolato e marmellata di arance
- Torta con crema pasticcera alla cannella e scorze d’arancio candite
- Torta al cioccolato con frangipane alle nocciole
- Torta alla crema pasticcera con frangipane alle mandorle
- Torta alla crema pasticcera con marmellata di limoni
- Torta di riso in paradiso con crema pasticcera e crema di riso
- Torta di primavera con mele, pere, fragole e crema alla vaniglia
- Torta d’estate con pesche, susine, popone e crema alla vaniglia
- Torta d’autunno con mele, pere, zucca gialla e crema alla vaniglia
- Zuppa inglese
- Pinolata con crema al mascarpone
- Cantuccini di Aurora alle mandorle con ricotta briaca
