Menù di mercoledì 29 dicembre

antipasti
piattone di salumi e pecorini con cipolle glassate al peperoncino e crostino di milza
polenta incoronata con cavolo nero e pancetta
insalata di lesso con indolciti di verdure
ciaffagnoni alla contadina con maiale e funghi
primi
acquacotta
tortelli maremmani al sugo di carne (o al burro e salvia)
secondo
cinghiale in dolce e forte (in alternativa magro di maiale arrosto)
fagioli cannellini in bianco
dolce
torta con crema alla cannella e scorze di arancio candito