Menù di mercoledì 26 febbraio

antipasti
piattone di salumi e pecorini con fuoco di pera e crostino toscano
verdure fritte
polenta incoronata con il baccalà
ciaffagnoni alla contadina
primi
pappardelle alla finta lepre
tortelli maremmani al burro e salvia (o al sugo di cinta)
secondo
capriolo al morellino (in alternativa magro di maiale arrosto)
fagioli del purgatorio in bianco
dolce
crostata di mirtilli e chantilly di ricotta