Crea il tuo menù Invernale – Ristorante Gli Attortellati, piatti tipici della Gastronomia Toscana

Gastronomia Toscana

Ristorante Gli Attortellati (GR) , piatti tipici della Gastronomia Toscana

Come sapete il primo che prenota, può scegliere il menù del giorno;  la domanda più frequente che ci viene posta è ‘fra quali pietanze possiamo scegliere’?

L’idea che ci è venuta è quella di suggerirvi i piatti divisi per gruppi di portate in modo che possiate comporre i vostri menù in una scaletta sempre nuova.

Il menù “storico” di ogni sera comprende 4 antipasti, 2 primi, 1 secondo con contorno e 1 dolce; dal martedì al venerdì sera ed il sabato a pranzo (non festivo) può essere preso per intero oppure in formule ridotte quali l'”abbuffata”, la “stortellata” oppure alla carta. 

Di seguito vi proponiamo un elenco di piatti stagionali che cambieranno ogni mese in base alle produzioni del nostro orto e delle nostre stalle.
I vostri menù potranno subire delle piccole modifiche in base alle disponibilità aziendali (specialmente con menù prenotati con largo anticipo) soprattutto dopo eventi calamitosi come siccità, allagamenti, gelate, nevicate, grandinate.

Gastronomia Toscana

ANTIPASTI

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PRIMO ANTIPASTO

  • Piattone di salumi e formaggi 

I salumi sono preparati nel nostro laboratorio autorizzato  con carne di maiale allevata nelle nostre stalle e lavorata  secondo le ricette norcine di famiglia, senza alcun uso di conservanti, coloranti e additivi, ma solo sale e spezie naturali (pepe, peperoncino, finocchio e rosmarino).

A seconda della stagionatura che varia in base alla pezzatura, da due mesi per il lombo a un anno per il prosciutto, troverete nel piattone due tra i seguenti tagli di salumi: prosciutto crudo, lombo, capocollo e pancetta.

Il piattone si completa inoltre con la presenza di due formaggi: un pecorino maremmano semi-stagionato prodotto dall’Azienda Agricola Quadalti, con latte crudo di pecora e stagionato alcuni mesi, ed un formaggio stagionato preparato con latte di mucca dell’Azienda Agricola La Morella.

Per accompagnare i formaggi siamo soliti proporre le seguenti marmellate:

  • di fichi
  • di fuoco di pera (pera, peperonicino e vino bianco)
  • di pomodori verdi
  • di mela,pepe, coriandolo e ginepro (la Pepa)
  • di cipolle glassate al peperoncino con cannella e chiodi di garofano
    La “ciliegina sulla torta” è la possibilità di arricchire ulteriormente il vostro piattone con:
  • il crostino toscano
  • il crostino di milza
  • le schiacce: coi friccioli, coi semi, al rosmarino, con le cipolle glassate, con l’uva[/twocol_one] [twocol_one_last]

SECONDO ANTIPASTO

 

  • verdure appetitose
  • insalata di ceci con verdure all’aceto leggero
  • indolciti (verdure di stagione in agrodolce)
  • fritto di verdure di stagione
  • crostini misti con verdure appetitose (due crostini)
  • crostini misti (tre crostini – toscano, milza, lardo, baccalà, aringa, acciughe sotto pesto, rapi e mozzarella di bufala )
  • maiale in salsa verde con verdure appetitose
  • insalata di lesso di vitello con le olive verdi[/twocol_one_last]

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TERZO ANTIPASTO

  • polenta incoronata con il baccalà, i funghi porcini (solo durante la stagione), con cavolo nero e pancetta, con cavolo nero zucca gialla e pancetta, con rapi e mozzarella di bufala
  • torta salata co’becchi alle verdure di stagione
  • tortino di zucca gialla e pancetta
  • sformatino di verdure di stagione (spinaci, rapi, cavolfiore, finocchi, broccoli)
  • topini su letto di verdure di stagione (involtini di vitello,prosciutto, salvia e formaggio)
  • uccellini scapati (involtini di arista di maiale con pancetta e salvia)
  • terzarole (polpettine di vitello) con sugo alla buttera
  • salsiccette al limone
  • involtini cavolo verza su crema di ceci o in umido [/twocol_one] [twocol_one_last]

QUARTO ANTIPASTO

  • ciaffagnoni (crespelle salate) ripiene di cinghiale, capriolo, al daino, alla contadina con carni bianche e verdure, con verdure di stagione
  • cotiche trippate alla maremmana
  • cavolfiore in dolce e forte con uvetta e pinoli [/twocol_one_last]

 


 

PRIMI

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PRIMO AL CUCCHIAIO

 

  • acquacotta
  • zuppa di pane
  • minestra di ceci coi quadrucci
  • zuppa di fagioli e funghi porcini
  • zuppa di fagioli, funghi porcini e farro
  • zuppa di funghi amiatina con funghi porcini e fagioli borlotti
  • zuppa frantoiana con cavolo nero, cavolo verza e fagioli borlotti
  • vellutata di porri,  e patate con tozzetti di pane al burro
  • vellutata di zucca gialla e patate con tozzetti di pane al burro
  • zuppa di lenticchie e zafferano
  • minestra della sciorna con fagioli cannellini e cotiche di maiale
  • carabaccia di cipolle rosse e formaggio
  • terzarole in brodo di carne
  • mattoncini di ricotta in brodo di carne

Se si sceglie come primo piatto una pasta condita con un sugo di carne, i tortelli che seguono si consigliano conditi con il burro e salvia.

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PRIMO ASCIUTTO

  • tortelli maremmani (ripieni di bietola e ricotta di pecora) al sugo di cinta o al burro e salvia
  • maccheroni con crema di zucca, briciole di pane tostato e maiale allo zafferano
  • maccheroni al sugo di cinta
  • maccheroni  ai funghi
  • pappardelle al cinghiale
  • pappardelle al capriolo
  • pappardelle alla finta lepre
  • pappardelle all’anatra
  • correggioli al cacio e pepe
  • correggioli con le verdure di stagione
  • correggioli alla contadina (sugo rustico di verdure e carne bianca)
  • correggioli alla maremmana (sugo di maiale al latte)
  • pici cacio e pepe
  • pici alla buttera (sugo rustico al pomodoro,  salumi, olive e funghi)
  • pici alla beata pancetta
  • pici alla maremmana con maiale al latte e briciole di pane al rosmarino
  • gnocchi del pastore con pomodoro
  • gnudi al pomodoro
  • gnocchi del pastore con crema di zucca gialla
  • gnocchi di ceci con cacio e noci
  • gnocchi di castagne con cacio e tartufo marzuolo
  • gnocchi di castagne con crema di zucca gialla

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SECONDI

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  • CACCIAGIONE
          • cinghiale alla cacciatora
          • cinghiale in dolce e forte (antica ricetta risorgimentale)
          • capriolo al morellino
          • daino al morellino con ginepro ed olive nere

    VITELLO

          • antico peposo di spalla di vitello
          • stracotto di vitello ai funghi porcini
          • stufato di S.Giovanni di vitello con spezie toscane
          • vitello al latte e timo
          • stracotto di vitello dei medici con uva passa, cannella e foglie di menta

    MAIALE

          • padellaccia di maiale
          • maiale al latte
          • maiale al latte coi funghi porcini
          • filetto alle erbette aromatiche
          • arista di maiale al cartoccio
          • arista di maiale alla birra di castagne

    POLLAME

          • faraona alla contadina con verdure
          • pollo alla maremmana
          • tacchino all’ortolana [/twocol_one] [twocol_one_last]

    CONIGLIO

          • coniglio al pomodoro fresco con olive nere e basilico
          • coniglio alla finta lepre
          • coniglio sfrigolato

    CAPRETTO E AGNELLO

          • capretto o agnello alle erbette aromatiche con vinsanto e zafferano
          • cotolette di capretto o agnello scottadito con salsa piccantina alla buttera e olive nere

    ALTRI SECONDI

          • arrosto misto di maiale  (magro di spalla di maiale al forno a legna e rosticciana alla brace)
          • arrosto misto al forno a legna (magro di maiale con pollo o faraona o coniglio)
          • fritto misto maremmano con arista di maiale e pollo o coniglio o cotolette di capretto o agnello
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CONTORNI

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  • patate al forno a legna
  • patate alla contadina (al forno con le cipolle)
  • purè di patate
  • patate al latte
  • patate all’antica (lesse con salsa di aglio e prezzemolo)
  • patate alla maremmana (in umido con la pancetta)
  • patate gratinate
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  • verdure al forno (patate, peperoni, cipolle e zucchine)
  • fagioli del purgatorio/fagioli zolfini in bianco (anche col cipollotto fresco)
  • fagioli all’uccelletto
  • fagioli borlotti all’ortolana
  • sformati di verdure (con finocchi, spinaci, cavolfiore, cavolo broccolo)

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DOLCI

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  • crostata con le nostre marmellate: pesche, susine, albicocche, fragole, ciliegie, mirtilli
  • pia di susine e pere all’anice
  • torta di ciliege con pasta frolla alle mandorle
  • torta di crema di ricotta uvetta e pinoli
  • torta della nonna con crema pasticcera e pinoli
  • torta della nonno con cioccolato e marmellata di mandarini
  • torta con crema alla cannella e scorza di arancio candito[/twocol_one] [twocol_one_last]
  • torta al cioccolato con frangipane alle nocciole
  • torta alla crema con frangipane alle mandorle
  • torta di riso in paradiso
  • zuppa inglese
  • pinolata con crema al mascarpone
  • ciotolina di ricotta briaca al vin santo con i cantuccini e ciliegie sotto spirito
  • torta d’inverno con mele, pere e zucca gialla[/twocol_one_last]

E’ possibile abbinare con alcuni di questi dolci la chantilly alla ricotta , la crema inglese, la crema pasticcera alla vaniglia. Chiedi al momento della prenotazione con quale di questi dolci è possibile.

 

CONSIGLI E REGOLE NEL REDIGERE I TUOI MENU’:

  • Se  scegliete come primo piatto una pasta condita con un sugo di carne, i tortelli che seguono si consigliano conditi con il burro e salvia.
  • Non si possono richiedere due cacciatore nello stesso menù ( es. ciaffagnoni al cinghiale e pappardelle al capriolo oppure pappardelle al capriolo e cinghiale alla cacciatora)
  • Non si possono ripetere più volte la stessa verdura fra antipasti sughi e contorni (es. tortino di zucca gialla e pancetta e gnocchi con crema di zucca, oppure polenta agli asparagi e maccheroni con crema d’asparagi)
  • I menù devono avere un giusto equilibrio con la presenza uniforme di verdure, carni e latticini
  • Il sabato sera e la domenica a pranzo non è possibile richiedere piatti fritti

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