Ricette

Giugno 14, 2018

La cottura dei funghi invernali

Purtroppo i cosiddetti funghi nobili (porcini, cucchi, galletti etc) tipici di fine estate li abbiamo a disposizione per brevi periodi e solo in condizioni di stagionalità favorevoli. Ci troviamo quindi spesso a cucinare...
Giugno 14, 2018

Il vino nella cacciagione

Un ingrediente che non può mai mancare quando cucinate la cacciagione di qualunque tipo è un generoso utilizzo del vino rosso. essendo un maremmano, non posso che consigliarvi il morellino di scansano o...
Giugno 14, 2018

La cottura dell’arista al cartoccio

Uno dei principali difetti dell’arista di maiale è che cotta arrosto risulta tigliosa, dura e poco sapida, specialmente se l’avete cotta un po’ troppo. un segreto per rimediare a questo inconveniente è cuocerla al cartoccio...
Giugno 14, 2018

Si comincia dal Soffritto

Un piccolo trucco per la riuscita di un buon soffritto è quello di cuocere le cipolle separate dall'aglio, dal sedano e la carota. quindi quando cominciate il soffritto per un sugo, per una cacciatora o...
Giugno 14, 2018

La Pasta all’uovo

Mentre faccio la pasta all'uovo molti avventori mi domandano quanta farina ho messo. La risposta che do è che la farina non si pesa, sembra un’eresia ma trova fondamento in una semplice verità...
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